餐饮行业洞察

  • 概述
  • 实例展示
  • 行业问题与挑战
  • 我们的观点
  • 针对性服务
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  • 概述

    疫情后时代,餐饮行业营收下降,但行业CR100仅为7.8%,连锁化率17%,却远低于发达国家50%左右水平。随着大众餐饮时代到来,供给侧边际改善、供应链整合、央厨建设、冷链运输、资本投入等综合效应,奠定中国餐饮连锁化基础建设,帮助企业规模化扩张。随着餐饮业态日趋丰富,各具特色,团餐、饮馆伴夜经济等新赛道迅速崛起。 

    围绕餐饮及其相关行业,PERINNO咨询公司通过深入产业链和价值链,帮助餐饮企业从空间设计到装修落地,从品牌顶层规划到服务、营销触达优化,帮助企业诊断问题,发掘市场新机会,提供立体化的品牌解决方案及服务。以实效和数据驱动,使业务战略与市场趋势保持一致,帮助企业建立品牌价值。


    实例展示

    品牌创新及餐具规划

    对该品牌进行全面品牌升级服务,同时要与店内设计团队相配合,完善室内视觉,打造向往精致,新中式快餐的品牌形象。...

    莜面村餐饮包装创新策略

    市面上传统的外卖餐盒餐具并不能满足西贝想要传递给客户的新快餐体验,需要创新设计一套既能够满足特殊功能性...

    行业问题与挑战

    消费者用餐需求转化加剧竞争

    随着经济的发展,和疫情的考验,消费者用餐需求,既要满足较高的卫生安全需求,又要满足口味的生理需求,更要满足多样化的心理需求。过去的价格竞争、产品质量竞争已经无法满足市场。

    线上营销深受单一平台局限

    营销在线上平台的选择,局限性较大,受困头部少量平台,加剧营销成本。虽然近年开拓直播、私域,增加多元化。只是新平台和新渠道占比较小,销售转化与头部平台差距较大。

    下沉市场开发不及预期

    下沉市场消费能力,消费习惯不及预期,下沉市场开发收效甚微。 奶茶、火锅强势抢占,品牌贴身肉搏大混战。一线城市品牌在下沉市场,强龙难压地头蛇,本地品牌闷声赚大钱。

    餐饮业的难点在供应链端

    餐饮供应链上下游账期较长,对资金要求极高。餐饮门店规模小且零散分布,冷链物流仍是短板。大部分餐企无法自建冷链,仅凭第三方冷链,物流成本过高,造成企业连锁扩张难度。

    食品安全风险继续加大

    安全是餐饮底线,一旦触发是致命打击。经历疫情,消费者的安全意识空前提高。在人和动物的病毒,日常经营,原材料、加工过程等方面,都容易出现食品安全隐患。环节过多,不容易把控。

    国内餐饮行业集中度低

    餐饮细分市场格局差异较大,餐饮百强仅占行业6%营业额。西式快餐和咖啡行业集中度、标准化程度相对较高,易出龙头企业。其他业态呈现“小而散”的局面,竞争激烈。

    我们的观点

    随着经济的发展,消费者对用餐环境提出了更高的要求。对用餐环境的要求从舒适和安全向服务体验转变,餐厅已经不仅是用来吃饭的地点,更是休闲和社交的第三空间。消费者对餐厅的选择从“好吃”转变为“好玩”。

    快餐、小吃,提升营销、送餐的及时触达是竞争关键点。正餐、快餐、火锅、小吃加剧竞争,加速连锁化、标准化,提升产品研发、品牌管理、渠道扩张的综合实力,是胜出关键。

    团餐高速发展,“产品、管理、扩张”三方提升,助力企业调发展。酒馆本质是场景消费,品牌势能和渠道扩张,如何占领顾客心智成为关键。行业有望树立标杆,整合供应链,催生更多明星企业。

    针对性服务(您可以标记你所需的服务,并发送给我们)

    数字体验管理

    餐饮企业的数字化转型是大势所趋,利用可以量化的体验指标体系,协同品牌进行产品和服务的升级

    技术研发

    从用户视角将商业维度与餐饮产品研发融合一体,构建领先的智能化业态,获得竞争力

    空间设计

    以用户为核心的动线和功能划分,以餐饮特征和品牌文化加持运营战略,提供可复制性、性价比高的空间设计

    服务体验设计

    创新的服务体验设计,帮助消费者在用户旅途精准的感知餐饮品牌的差异化价值,获得优质体验,提升销售

    餐具设计

    餐具即服务,通过餐具针对性的提升产品整体体验与感官享受,为餐饮的复购提供第二动能

    品牌战略

    餐饮与消费者之间建立互惠共生的生态关系,提高企业的市场话语权、价格控制权、价值延伸点

    联系我们(我们将会安排行业对应的专业人士与您沟通您的需求)

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