品牌创新及餐具规划
对该品牌进行全面品牌升级服务,同时要与店内设计团队相配合,完善室内视觉,打造向往精致,新中式快餐的品牌形象。...
疫情后时代,餐饮行业营收下降,但行业CR100仅为7.8%,连锁化率17%,却远低于发达国家50%左右水平。随着大众餐饮时代到来,供给侧边际改善、供应链整合、央厨建设、冷链运输、资本投入等综合效应,奠定中国餐饮连锁化基础建设,帮助企业规模化扩张。随着餐饮业态日趋丰富,各具特色,团餐、饮馆伴夜经济等新赛道迅速崛起。
围绕餐饮及其相关行业,PERINNO咨询公司通过深入产业链和价值链,帮助餐饮企业从空间设计到装修落地,从品牌顶层规划到服务、营销触达优化,帮助企业诊断问题,发掘市场新机会,提供立体化的品牌解决方案及服务。以实效和数据驱动,使业务战略与市场趋势保持一致,帮助企业建立品牌价值。
随着经济的发展,和疫情的考验,消费者用餐需求,既要满足较高的卫生安全需求,又要满足口味的生理需求,更要满足多样化的心理需求。过去的价格竞争、产品质量竞争已经无法满足市场。
营销在线上平台的选择,局限性较大,受困头部少量平台,加剧营销成本。虽然近年开拓直播、私域,增加多元化。只是新平台和新渠道占比较小,销售转化与头部平台差距较大。
下沉市场消费能力,消费习惯不及预期,下沉市场开发收效甚微。 奶茶、火锅强势抢占,品牌贴身肉搏大混战。一线城市品牌在下沉市场,强龙难压地头蛇,本地品牌闷声赚大钱。
餐饮供应链上下游账期较长,对资金要求极高。餐饮门店规模小且零散分布,冷链物流仍是短板。大部分餐企无法自建冷链,仅凭第三方冷链,物流成本过高,造成企业连锁扩张难度。
安全是餐饮底线,一旦触发是致命打击。经历疫情,消费者的安全意识空前提高。在人和动物的病毒,日常经营,原材料、加工过程等方面,都容易出现食品安全隐患。环节过多,不容易把控。
餐饮细分市场格局差异较大,餐饮百强仅占行业6%营业额。西式快餐和咖啡行业集中度、标准化程度相对较高,易出龙头企业。其他业态呈现“小而散”的局面,竞争激烈。
随着经济的发展,消费者对用餐环境提出了更高的要求。对用餐环境的要求从舒适和安全向服务体验转变,餐厅已经不仅是用来吃饭的地点,更是休闲和社交的第三空间。消费者对餐厅的选择从“好吃”转变为“好玩”。
快餐、小吃,提升营销、送餐的及时触达是竞争关键点。正餐、快餐、火锅、小吃加剧竞争,加速连锁化、标准化,提升产品研发、品牌管理、渠道扩张的综合实力,是胜出关键。
团餐高速发展,“产品、管理、扩张”三方提升,助力企业调发展。酒馆本质是场景消费,品牌势能和渠道扩张,如何占领顾客心智成为关键。行业有望树立标杆,整合供应链,催生更多明星企业。